Le premier « caboulot » connu à Paris était un petit établissement populaire, ouvert en 1852 au 12, rue des Cordiers, dans le Quartier Latin. Ce type de lieu, issu de l’argot franc-comtois, désignait à l’origine un réduit ou un petit café de modeste apparence, fréquenté par une clientèle régulière, souvent bohème ou estudiantine. On y buvait au comptoir, notamment des « chinois » (boisson à base de café) et des prunes à l’eau-de-vie. Ces caboulots servaient aussi parfois de lieux de prostitution. Le caboulot de la rue des Cordiers, tenu par Mme Moreaux, est considéré comme le plus ancien de Paris. Il rassemblait des artistes, des étudiants et des journalistes, et fut un centre de discussions littéraires, politiques et philosophiques. Ce type d’établissement a évolué au fil du temps, passant d’un cercle convivial à un lieu plus populaire et parfois mal famé.
Sources