Maire de Belley, Jean Anthelme Brillat-Savarin siège à la Constituante comme député du tiers état du Bugey. Girondin, destitué le 10 août 1792, il fuit les Montagnards jusqu’à New York, où il vit de leçons de français et de son violon. Rentré en 1796, conseiller à la Cour de cassation, il publie sans nom d’auteur, en décembre 1825, la Physiologie du goût. Enrhumé, il assiste le 21 janvier 1826, à Saint-Denis, à une cérémonie expiatoire pour l’anniversaire de la mort de Louis XVI ; une pneumonie l’emporte le 2 février, à 70 ans. Il repose dans la 28e division, chemin Camille-Jordan, devant la tombe de Pierre Bourdieu ; l’inscription le dit « membre de l’assemblée constituante ».
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