Au 6 rue de Richelieu à Paris, au début du XIXe siècle, Rouwens Van Coppenaal et ses associés ont fondé les premiers « bouillons hollandais », considérés comme l’ancêtre des bouillons populaires parisiens de la fin du XIXe siècle. Ces établissements, organisés en chaîne, proposaient à toute heure du bouillon et de la viande bouillie à prix modéré, destinés principalement aux ouvriers et aux petits ménages. Le concept reposait sur la standardisation du produit et du service, avec la possibilité d’emporter les plats ou de s’abonner pour des livraisons régulières. Les bouillons hollandais ont fonctionné entre 1838 et le milieu du XIXe siècle, avant de disparaître, mais ils ont servi de modèle aux bouillons Duval et Chartier qui se sont développés par la suite. Van Coppenaal est ainsi reconnu comme l’un des précurseurs du restaurant de chaîne et du service de restauration populaire à Paris.
Sources