Biographie
Nicolas Appert (17 novembre 1749 – 1er juin 1841) est un confiseur et inventeur français, reconnu comme le pionnier de la conservation alimentaire par stérilisation. Né à Châlons-sur-Marne, il travaille d’abord dans l’auberge familiale puis devient chef cuisinier et confiseur à Paris. À partir de 1795, il expérimente des méthodes pour conserver les aliments, aboutissant à la mise au point d’un procédé de stérilisation en bocaux de verre hermétiquement fermés et chauffés, permettant de préserver soupes, légumes, fruits, jus, produits laitiers et confitures. En 1810, il publie ses résultats dans L’Art de conserver, pendant plusieurs années, toutes les substances animales et végétales, après avoir reçu un prix de 12 000 francs du gouvernement français. Il fonde la première conserverie industrielle à Massy. Appert est également à l’origine du bouillon en tablette et de procédés pour la gélatine et le lait concentré. Son invention marque une étape majeure dans l’histoire de l’agroalimentaire.
