Le bouillon est un type de restaurant populaire apparu à Paris à la fin du XIXᵉ siècle, proposant une cuisine française traditionnelle à prix modérés dans un cadre spacieux et convivial. En 1906, Camille Chartier ouvre le Bouillon Chartier au 59 boulevard du Montparnasse, dans le style Art nouveau, caractérisé par des boiseries sculptées, des céramiques, des miroirs et des vitraux peints. Ce restaurant devient rapidement un lieu emblématique, fréquenté par une clientèle variée, des étudiants aux bourgeois. Camille Chartier en reste propriétaire jusqu’en 1926. L’établissement connaît ensuite plusieurs propriétaires et usages, dont celui de restaurant universitaire pour le personnel de la Sorbonne à partir de 1962. Malgré les changements, la décoration d’origine subsiste en grande partie. Classé monument historique en 1984, le bouillon bénéficie d’une restauration complète en 1996, préservant ses éléments Art nouveau. Depuis 2019, il a retrouvé son nom et sa vocation de bouillon, perpétuant la tradition de plats français abordables dans un décor patrimonial.
Sources
- Bouillon (restaurant) - Wikipédia
- Bouillon Chartier Montparnasse - lacuisineparis.com![[Le Bouillon Chartier Montparnasse - Photo: BouillonChartier|Bouillon Chartier Bd Montparnasse.jpg]]
Le Bouillon Chartier Montparnasse - Photo: BouillonChartier